基金項目：冰溫保鮮技術的研究與示范（D0706002040131）。通訊作者：胡建芳‘-1111丨：叫（：0311.6<111.：11第篇采樹1材料與方法試驗材料為八月脆品種，于2006年9月13日采自北京市平谷區(qū)，選擇整齊一致、果實外觀品質優(yōu)良、成熟度相對一致（要求八成熟）果實進行采收，采收時要求帶有果柄。采收后立即運回，由可知：處理1（CaCl2+Vc）在常溫下放置5d其好果率與對照沒有差異，但5d之后好果率明顯高于對照，并且到貨架期為12d時其果實依然能保持較好的硬藝進展度，但此時對照果實即使是好果也已軟化。
2.2不同處理對八月脆桃果實品質的影響各處理后果實硬度、含糖量、含酸量以及維生素C含量的變化如所示。
不同處理對八月脆桃果實貨架期果實品質的影響由可知：在貨架期期間果實硬度變化呈下降趨勢，但在不同處理之間存在著差異。對照的果實硬度下降的最為明顯，在出庫后2d果實硬度就下降到2.2kg/cm2；處理1果實硬度保持的較好，在貨架期7d時果實硬度還能維持在2.6kg/cm2左右；處理2和處理3也高于對照，但處理2好于處理3.在貨架期期間果實含糖量的變化呈逐漸上升的趨勢，各處理之間差異不大，對照果實的含糖量上升較快，而處理1上升的最慢。果實含酸量在貨架期期間變化不大，處理與對照果實的變化趨勢相近。果實維生素C含量在貨架期期間呈下降趨勢，各處理與對照之間差異不大。
2.3不同處理對八月脆桃果實酶活性的影響各處理后果實中果膠甲酯酶（PE）、釀氧合酶（LOX）和多聚半乳糖醒酸酶（PG）活性的變化如所示。由可知：在冰溫貯藏期間果膠甲酯酶（PE）的活性較低，而在貨架期期間，PE酶活性呈逐漸上升的趨勢，但處理1果實中的PE酶活性卻明顯低于對照。而酯氧合酶（LOX）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的變化在處理與對照之間差異不大。
3討論硬度是果實貨架期品質的重要指標之一，鈣可以有效地保持果實硬度，抑制果實呼吸，減少乙烯產生，提高果實第篇果樹采后品質、延長貨架壽命等。從本研究的結果看：三種處理在貨架期間果實硬度變化都大于對照，但結合果實好果率指標我們認為，處理1 01%Vc溶液）要好，而處理1與處理2都存在有CaCl2，說明鈣可以起到延長八月脆杉貨架期的作用。
果實貨架壽命還與細胞壁降解酶活性有直接的關系，這些酶包括多聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonase，PG）、纖維素酶（Cellulase）、果膠釀酶（Pectinesterase，PE或PME）、p-半乳糖苷酶（p-galactosidase）、木葡聚糖內糖基轉移酶（XyloglucanEndotransglycosylase，XET）等。本研究中處理1果膠酯酶（PE）在貨架期的變化始終低于對照，并且果實硬度保持的也最好，好果率指標也較高。說明Ve+CaCl2處理可以明顯地延長八月脆桃的貨架期，這可能是由于處理后抑制了果膠酯酶活性，從而減少了對細胞壁鈣的破壞，并延緩了果實中果膠的分解。因此本研究認為對八月脆桃噴施0. 01%Vc+2%CaCl2混合液可以有效地延長貨架期，同時PE酶活性可能是影響八月脆桃果實硬度和貨架期的指標之一。
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