不同包裝方式對(duì)藍(lán)莓物流及貨架期質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的影響劉萌1，張振富1，王美蘭1，王家敏2，姜雪梅1，王萍1（1.煙臺(tái)大學(xué)食品科學(xué)與工程研究所，山東煙臺(tái)264005；2.國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心，山東濟(jì)南250103）分析方法（TPA）測(cè)定了物流結(jié)束時(shí)各包裝中藍(lán)莓的TPA參數(shù)，同時(shí)研究了物流后藍(lán)莓貨架期質(zhì)構(gòu)的變化規(guī)律。結(jié)果表明：在物流實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，1號(hào)包裝（預(yù)冷+自發(fā)氣調(diào)保鮮袋（MAP）+蓄冷劑）中藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)最好；在貨架期內(nèi)，藍(lán)莓的硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性和回復(fù)性都隨貨架期時(shí)間的延長(zhǎng)而下降，但1號(hào)包裝（預(yù)冷+MAP+蓄冷劑）中藍(lán)莓各項(xiàng)TPA參數(shù)均高于其它包裝，表明1號(hào)包裝中的藍(lán)莓的品質(zhì)最好。由此可確定1號(hào)包裝為本實(shí)驗(yàn)中藍(lán)莓物流的較好包裝方式。
藍(lán)莓學(xué)名越橘，屬杜鵑花科越桔屬植物，為多年生落葉或常綠灌木或小灌木樹(shù)種。藍(lán)莓果實(shí)色澤美觀、果肉細(xì)膩，種子極小，酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特。藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是富含花青素、SOD、黃酮類(lèi)物質(zhì)，使其具有抗癌、明目、增強(qiáng)心肺功能及防止大腦神經(jīng)衰老等獨(dú)特功效1.我國(guó)從20世紀(jì)80年代開(kāi)始藍(lán)莓的引種栽培，從2001年后我國(guó)藍(lán)莓的種植面積迅速擴(kuò)大，從事藍(lán)莓生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售的企業(yè)數(shù)量也在不斷增加，這促進(jìn)了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，也對(duì)藍(lán)莓的貯藏與物流保鮮提出了更高要求，而我國(guó)在這方面的研究比較欠缺2.本研究以高叢藍(lán)莓品種藍(lán)豐為試材，用六種不同包裝方式，經(jīng)過(guò)不同時(shí)間的模擬物流后，測(cè)定物流結(jié)束時(shí)各包裝中藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，并研究其貨架期質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的變化，以確定最佳的物流包裝方式，以期為藍(lán)莓物流保鮮提供。
1材料與方法1.1材料與設(shè)備藍(lán)莓供試品種“藍(lán)豐”于2011年6月25日采自煙臺(tái)牟平威宇藍(lán)莓種植基地，采后半小時(shí)運(yùn)回?zé)熍_(tái)大學(xué)食品保鮮實(shí)驗(yàn)室。挑選無(wú)果柄、表面干爽、果粉完整的完熟果實(shí)。
用改性后的高壓聚乙烯為原料吹制而成，厚為0.05mm，煙臺(tái)市清泉塑料制品有限公司；食品吸塑包裝盒容量、PE塑料泡沫箱125gPET（聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯），市購(gòu)；：硬度（N）：第次擠壓循環(huán)的最大力量峰值，壓縮樣品所需要的最大力量。內(nèi)聚性：樣品經(jīng)過(guò)第一次壓縮變形后所表現(xiàn)出來(lái)的對(duì)第二次壓縮的相對(duì)抵抗能力，在曲線上表現(xiàn)為第二次擠壓循環(huán)的正峰面積同第次擠壓循環(huán)的正峰面積的比值。彈性（mm）：樣品經(jīng)過(guò)第次壓縮變形后能再恢復(fù)的程度。指第一次擠壓結(jié)束后第二次擠壓開(kāi)始前樣品恢復(fù)的高度。咀嚼性（m）：計(jì)算值=膠黏性X彈性�；貜�(fù)性：目的是測(cè)量樣品的恢復(fù)特2性。可以假設(shè)是用拇指和食指擠壓樣品時(shí)感覺(jué)到的樣品的彈性。用總的擠壓功同總的回程功的比率表示，顯示了整個(gè)擠壓形變過(guò)程中能量釋放的比率。
2結(jié)果與分析2.1不同時(shí)間物流結(jié)束時(shí)藍(lán)莓TPA參數(shù)分析由表2可以看出，物流18h時(shí)，1、號(hào)藍(lán)莓的硬度明顯高于其余包裝的藍(lán)莓（P<0.05），5、號(hào)藍(lán)莓的硬度無(wú)顯著差異>0.05）；5號(hào)包裝處理的藍(lán)莓的內(nèi)聚性最小，與其他處理差異顯著（p <0.05），其余各處理相差不大>0.05）；1、2號(hào)藍(lán)莓彈性高于其他各組，但差異不顯著>0.05），其中最大值1號(hào)是最小值6號(hào)的1.2倍；1~6號(hào)包裝的藍(lán)莓咀嚼性差異顯著（p <0.05），其中1號(hào)最高比最小值5號(hào)高出1.52m；藍(lán)莓的回復(fù)性也呈下降趨勢(shì)，且最大值1號(hào)是最小值6號(hào)的1.3倍。
18h模擬物流后不同包裝藍(lán)莓質(zhì)構(gòu)指標(biāo)值指標(biāo)編號(hào)硬度內(nèi)聚性彈性咀嚼性回復(fù)性注：同指標(biāo)欄中數(shù)字后面的字母不同表示兩者顯著性差異達(dá)到p由表3可知，物流41h時(shí)，1、號(hào)包裝內(nèi)藍(lán)莓硬度大于其它四種包裝，其中4號(hào)的硬度最小，各組藍(lán)莓硬度差異顯著<0.05）；1~6號(hào)包裝內(nèi)藍(lán)莓的內(nèi)聚性無(wú)明顯差異>0.05），彈性和咀嚼性都是4號(hào)最小，分別比最大值小0.15mm和0.04；1~6號(hào)藍(lán)莓的咀嚼性（P <0.05）和回復(fù)性的變化趨勢(shì)是先下降后上升，其中1號(hào)最大，4號(hào)最低，最大值分別為最小值的表341h模擬物流后不同包裝藍(lán)莓質(zhì)構(gòu)指標(biāo)值指標(biāo)編號(hào)硬度內(nèi)聚性彈性咀嚼性回復(fù)性顯著性差異>0.05），其余各組差異顯著，且1號(hào)藍(lán)莓硬度最高；各組藍(lán)莓的彈性差異顯著（P <0.05），且1號(hào)最大，3號(hào)的彈性最��；4、號(hào)藍(lán)莓的咀嚼性差異不顯著（P >0.05），小于其它四種包裝藍(lán)莓的咀嚼性，1號(hào)咀嚼性最大。
64h模擬物流后不同包裝藍(lán)莓質(zhì)構(gòu)指標(biāo)值指標(biāo)編號(hào)硬度內(nèi)聚性彈性咀嚼性回復(fù)性綜上分析可得物流18h時(shí)，1號(hào)藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)最好，6號(hào)最差；物流41h時(shí)，號(hào)包裝的藍(lán)莓最好，4號(hào)最差；物流64h時(shí)，號(hào)最好，4號(hào)最差。由此可以看出，盡管物流時(shí)間不同，但1號(hào)藍(lán)莓的質(zhì)量最好。分析原因有三點(diǎn)：是因?yàn)?號(hào)包裝中的藍(lán)莓在物流實(shí)驗(yàn)前經(jīng)過(guò)預(yù)冷，使其田間熱散失，抑制了藍(lán)莓的呼吸作用；二是蓄冷劑的加入，使藍(lán)莓在定時(shí)間內(nèi)處于低溫環(huán)境下；三是MAP的氣調(diào)作用能使藍(lán)莓周?chē)腃O2濃度升高，O2濃度降低。以上三點(diǎn)都會(huì)降低藍(lán)莓的呼吸作用，減緩生理代謝，使得1號(hào)包裝的藍(lán)莓質(zhì)構(gòu)最好。物流18h時(shí)，6號(hào)藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)最差，可能由于藍(lán)莓未經(jīng)過(guò)預(yù)冷又加入MAP，使得田間熱散失較慢，聚積在袋子內(nèi)，加入的蓄冷劑使袋子周?chē)目諝鉁囟冉档停篃釟庖夯伤�，造成結(jié)露，導(dǎo)致腐爛率增加9.物流41、4h時(shí)，4號(hào)藍(lán)莓的質(zhì)量最差，這可能由于4號(hào)藍(lán)莓與6號(hào)藍(lán)莓相比沒(méi)有加入MAP，而隨著時(shí)間的增加，MAP的氣調(diào)作用更加顯著，因此6號(hào)藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)比4號(hào)好。
2.2貨架期間藍(lán)莓質(zhì)構(gòu)變化硬度的變化顯示了經(jīng)過(guò)不同時(shí)間的物流模擬后，在貨架期間6種不同包裝處理的藍(lán)莓的硬度的變化趨勢(shì)。不同物流時(shí)間、不同包裝處理的藍(lán)莓的硬度-時(shí)間曲線呈相同的變化趨勢(shì)，即隨著天數(shù)的增加藍(lán)莓的硬度呈下降趨勢(shì)。在貨架期期間，1、號(hào)包裝的藍(lán)莓的硬度始終都高于其它包裝的藍(lán)莓硬度，且1號(hào)藍(lán)莓的硬度大于2號(hào)；物流18h的藍(lán)莓中6號(hào)藍(lán)莓的硬度始終小于其他包裝的藍(lán)莓，而物流41、4h的藍(lán)莓中4號(hào)的硬度明顯小于其他五組藍(lán)莓。這與藍(lán)莓物流結(jié)束時(shí)藍(lán)莓硬度測(cè)定結(jié)果趨勢(shì)一致，說(shuō)明藍(lán)莓物流前的包裝處理會(huì)影響貨架期期間藍(lán)莓的硬度。
DavidA.Brummell認(rèn)為果實(shí)軟化主要是由于初生細(xì)胞壁和中膠層的多糖降解，使細(xì)胞壁分離，細(xì)胞壁變薄，引起細(xì)胞軟化研究發(fā)現(xiàn)，果實(shí)細(xì)胞壁中膠層的主要組分是果膠，隨著成熟度的增加，在果膠水解酶的作用下果膠被水解，造成了你砝蚪歧物流模擬結(jié)束后藍(lán)莓在貨架期的硬度變化中膠層的溶解，進(jìn)而導(dǎo)致了細(xì)胞間聚合力的喪失。
從中可以看出，隨著貨架天數(shù)的延長(zhǎng)，藍(lán)莓的咀嚼性呈下降趨勢(shì)，說(shuō)明在貨架期內(nèi)藍(lán)莓越來(lái)越不耐咀嚼，這是藍(lán)莓品質(zhì)下降的另一表現(xiàn)。結(jié)束物流模擬18h的藍(lán)莓中，咀嚼性最高的1號(hào)藍(lán)莓比咀嚼性最小的6號(hào)藍(lán)莓咀嚼性高了0.94m；結(jié)束物流模擬41、64h的藍(lán)莓中，1號(hào)藍(lán)莓的咀嚼性最高，4號(hào)藍(lán)莓最低，分別比1號(hào)下降了0.75、。65m.物流模擬結(jié)束后藍(lán)莓在貨架期的咀嚼性變化回復(fù)性的變化回復(fù)性反映了物質(zhì)以彈性變形保存的能量，是果實(shí)受壓后快速恢復(fù)變形的能力賀強(qiáng)，吳立仁。藍(lán)莓果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)成分的生物學(xué)功能。北你砝蚪歧李穎。我國(guó)藍(lán)莓物流流程研究。長(zhǎng)春：吉林農(nóng)業(yè)大周孟穎，李賓，梁國(guó)治，等。礦用降溫蓄冷劑及制備方法：姜松，王海鷗。TPA質(zhì)構(gòu)分析及測(cè)試條件對(duì)蘋(píng)果TPA質(zhì)構(gòu)李國(guó)鋒，馮毓琴，李梅，等�；ㄒ藢�(shí)用預(yù)冷保鮮技術(shù)研究。安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，7張望舒，鄭金土，陳秋燕，等。貯藏環(huán)境濕度對(duì)采后楊梅果實(shí)品質(zhì)的影響。果樹(shù)學(xué)報(bào)，2010，27（2）：251-256.陳青，勵(lì)建榮。楊梅果實(shí)在儲(chǔ)存過(guò)程中質(zhì)地變化規(guī)律的研究。中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2009，9（1）宋肖琴。采后枇杷果實(shí)質(zhì)地變化的質(zhì)構(gòu)研究。杭州：浙江大學(xué)，2010.李志剛，袁慧蓉，石建春。鮮切冬瓜貯藏過(guò)程中質(zhì)構(gòu)品質(zhì)變化分析。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2010，30（3）：食品用油包裝設(shè)計(jì)亟待升級(jí)PET瓶不可長(zhǎng)久儲(chǔ)存隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的不斷提升，消費(fèi)者對(duì)食用油的需求呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)。人們對(duì)健康食用油的需求不斷增長(zhǎng)，不少消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)，不單比較價(jià)格，同時(shí)也開(kāi)始關(guān)注食用油的包裝材質(zhì)的安全可靠性。
食用油瓶對(duì)于強(qiáng)度、透明性、滲透性等都有嚴(yán)格要求，PET瓶是目前食用油瓶中的主流，然而由于PET瓶還是存在著缺點(diǎn)，未來(lái)環(huán)保包裝將是食用油瓶包裝的主要發(fā)展趨勢(shì)。
目前食用油多以瓶進(jìn)行包裝，包裝模式比較固定，當(dāng)前食用油瓶的包裝形式完全有必要進(jìn)行新的創(chuàng)新，使得食用油瓶適合不同的消費(fèi)群體和不同的市場(chǎng)用途。畢竟食用油開(kāi)啟后還是應(yīng)該盡快使用，顯然更小容量的食用油瓶更適合類(lèi)似三口之家的小家庭使用。在食用油瓶的包裝中為了更好地保護(hù)食用油，對(duì)于油瓶上的蓋子大都是采用撕拉蓋和塑料拉環(huán)。這兩種蓋子，在使用時(shí)極為不方便，特別是對(duì)于撕拉蓋，雖然在防偽和密封功能上，做的比較到位，但是在開(kāi)啟時(shí)，這種蓋子的拉環(huán)在還沒(méi)有完全開(kāi)啟時(shí)就容易斷裂。
除了橄欖油以外，現(xiàn)在的食用油瓶大多數(shù)都是采用透明的PET材質(zhì)，并且都是采用家庭裝的形式，食用油的存放也是一個(gè)問(wèn)題。
此外，塑料瓶裝的產(chǎn)品，并不適宜長(zhǎng)期存放，從中釋放出的有毒物質(zhì)將會(huì)侵害消費(fèi)者的身體。有人提出在食用油瓶里添加維E的效果其實(shí)甚微，還不如從購(gòu)買(mǎi)時(shí)就選擇相對(duì)安全的包裝。
來(lái)源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)1：2013-03-08通訊聯(lián)系人基金項(xiàng)目：山東省科技攻關(guān)項(xiàng)目（2009GG01668）；國(guó)家863“計(jì)劃項(xiàng)目（2011AA100702）。
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