6C下果實(shí)能夠正常后熟，貨架期可延長(zhǎng)1個(gè)月以上，但后熟品質(zhì)差；12°C和20°C下的京白梨果實(shí)正常后熟，表現(xiàn)出其特有的風(fēng)味，12°C下后熟啟動(dòng)比20°C延遲3 d左右，果實(shí)貨架期延長(zhǎng)69d.：貯藏溫度；京白梨；后熟生理；貨架期京白梨是我國(guó)名特優(yōu)水果之，在華北、東北和西北地區(qū)均有栽培。因其上市早、品質(zhì)優(yōu)、香味濃，深受消費(fèi)者喜愛。京白梨具有后熟特性，采收時(shí)果實(shí)質(zhì)地較硬，須經(jīng)后熟才能食用，但其貨架期僅為1015d，耐貯性差，因此不利于市場(chǎng)銷售。低溫貯藏可以有效保持京白梨果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期，調(diào)節(jié)果品的季節(jié)性供應(yīng)問題。但低溫貯藏不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)劣變、食用價(jià)值下降甚至完全喪失，因此貯藏溫度對(duì)京白梨果實(shí)后熟的影響有待研究。
關(guān)于不同貯藏溫度對(duì)梨果實(shí)生理代謝和貯藏品質(zhì)的研究已有報(bào)道，但有關(guān)京白梨貯藏溫度的研究尚少。為此，該試驗(yàn)分別將京白梨果實(shí)置于4種不同的溫度梯度下進(jìn)行后熟處理，測(cè)定其果實(shí)生理變化，觀察貨架期并品鑒果實(shí)風(fēng)味變化，以闡明京白梨果實(shí)后熟進(jìn)程與環(huán)境溫度之間的關(guān)系，為京白梨貯藏保鮮技術(shù)提供依據(jù)。
1材料與方法11試驗(yàn)材料京白梨果實(shí)采自昌黎縣兩山鄉(xiāng)果園，選取成熟度一致，果型、大小均勻，無機(jī)械損傷和病蟲害的果實(shí)作試材，采后當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)處理。
12試驗(yàn)方法（12±1）°C、（20±1）°C，相對(duì)濕度85%90%的條件下進(jìn)行貯藏試驗(yàn)，根據(jù)后熟進(jìn)程，定期取樣，測(cè)定相關(guān)生理第一：齊秀東（1970-），男，河北昌黎人，碩士，副研究員，現(xiàn)主要從事果實(shí)發(fā)育生理與貯藏保鮮技術(shù)等研究工作。E―nail：pxbqxd126.com.基金項(xiàng)目：河北省科技支撐計(jì)劃資助項(xiàng)目（12226806）。
指日標(biāo)。
13項(xiàng)目測(cè)定131果實(shí)硬度測(cè)定用GY-4數(shù)顯式果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定，探頭為￠79mm，重復(fù)10次。單位：N. 132果實(shí)可溶性固形物含量的測(cè)定用了1>45型數(shù)字折光儀測(cè)定，重復(fù)10次，單位：。
133果實(shí)呼吸速率的測(cè)定用氣流法測(cè)定，重復(fù)3 134果實(shí)乙烯釋放量的測(cè)定采用氣相色譜儀，F(xiàn)ID檢測(cè)器。氣譜條件：載氣N2，檢測(cè)器溫度120°C，柱溫100°C，重復(fù)135果皮葉綠素含量測(cè)定用80%的丙酮提取，分光光度計(jì)測(cè)定，單位：mg/g. 14數(shù)據(jù)分析2007軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，用DPS30軟件進(jìn)行差異顯著性分析。
2結(jié)果與分析21不同貯藏溫度對(duì)京白梨果實(shí)硬度的影響由可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，京白梨果實(shí)硬度呈逐漸下降趨勢(shì)。低溫（0C）下果實(shí)硬度下降慢，降幅小。在較高的貯藏溫度（6、12、20°C）下，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)果實(shí)硬度下降加快，降幅增大。20°C條件下果實(shí)硬度下降速率最快，12°C與20°C條件下果實(shí)硬度變化規(guī)律相似。6C下，貯藏21d后果實(shí)硬度開始下降，0C下果實(shí)貯藏至72d硬度僅下降了220%，表明在不同貯藏溫度下京白梨果實(shí)的后熟進(jìn)程不同，貯藏溫度越低，果實(shí)硬度下降越慢，溫度越高，果實(shí)硬度下降越快，貨架期越短。
22不同貯藏溫度對(duì)京白梨果實(shí)可溶性固形物含量的影響由可知，0C下果實(shí)的可溶性固形物含量變化幅度最小，其它貯藏溫度下京白梨果實(shí)中的可溶性固形物含量總體呈先升高后降低的趨勢(shì)。不同溫度條件下同期相比，貯藏前9d果實(shí)中可溶性固形物含量高低表的可溶性固形物含量較20°C高。貯藏溫度對(duì)京白梨果實(shí)中的可溶性固形物含量有不同程度的影響，不同溫度下呈不同的變化特點(diǎn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，果實(shí)貯藏過程中可溶性固形物含量并不表現(xiàn)為單一的上升或下降趨勢(shì)，分析認(rèn)為，這是由于糖作為呼吸基質(zhì)會(huì)被消耗的同時(shí)淀粉會(huì)被轉(zhuǎn)化成糖導(dǎo)致的結(jié)果。
不同貯藏溫度對(duì)京白梨果實(shí)可溶性固形物含量的影響23不同貯藏溫度對(duì)京白梨果實(shí)呼吸速率的影響京白梨是典型的呼吸躍變型果實(shí)，呼吸高峰的出現(xiàn)與貯藏溫度密切相關(guān)，隨著貯藏溫度的升高呼吸速率增加，呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間提前。由可以看出，20°C和12°C貯藏溫度下，果實(shí)分別于第6天、第9天出現(xiàn)呼吸高峰，6C下果實(shí)第18天出現(xiàn)呼吸高峰，而0C下果實(shí)沒有出現(xiàn)呼吸高峰。由此可見，溫度越低對(duì)京白梨果實(shí)呼吸作用的抑制越顯著，不僅推遲果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)，而且降低了躍變峰值，果實(shí)的貨架期越長(zhǎng)。
24不同貯藏溫度對(duì)京白梨果實(shí)乙烯釋放的影響由可以看出，貯藏溫度對(duì)京白梨果實(shí)乙烯釋放量影響較大。0C下果實(shí)乙烯釋放量較低且變化幅度最小，6C下果實(shí)乙烯釋放量波動(dòng)最大，20C下果實(shí)乙烯釋放峰值最高。6°C、12°C和20C條件下，果實(shí)均在第9天不同貯藏溫度對(duì)京白梨果實(shí)乙烯釋放的影響25不同貯藏溫度對(duì)京白梨果實(shí)果皮色素含量的影響由AD可以看出，不同貯藏溫度下京白梨果實(shí)果皮色素含量均呈下降趨勢(shì)，其中葉綠素含量始終高于類胡蘿卜素含量、葉綠素a含量高于葉綠素b含量。
0C顯著延緩果皮色素的分解，20°C下色素分解最快。
試驗(yàn)結(jié)果表明，低溫能有效抑制葉綠素分解的速率，貯藏溫度越低，葉綠素降解速率越緩慢。不同貯藏溫度下同期類胡蘿卜素與葉綠素的比值為20°C>12°C>6C>0C. 3討論與結(jié)論胡新喜等6研究認(rèn)為，在一定溫度范圍內(nèi)，適當(dāng)?shù)牡蜏乜梢越档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，推遲呼吸峰的出現(xiàn)，減少果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和色素的降解，延緩果實(shí)的軟化，且溫度越低抑制作用越明顯。從該試驗(yàn)結(jié)果來看，京白梨果實(shí)采收后，果實(shí)后熟快慢因貯藏溫度的不同而各異，貯藏溫度是影響京白梨果實(shí)后熟和貨架期的重要因子。
在o°c下果實(shí)內(nèi)源乙烯啟動(dòng)釋放很慢，呼吸速率低，硬度下降緩慢，可溶性固形物和果皮色素含量變化很小。在6C下，乙烯釋放量增大，呼吸作用增強(qiáng)，果實(shí)軟化加快，可溶性固形物和果皮色素含量發(fā)生變化，形成自然后熟過程。隨著溫度的提高（在12、20°C下），果實(shí)完成后熟的時(shí)間縮短，表現(xiàn)為乙烯含量急劇增加、代謝活動(dòng)旺盛，果實(shí)軟化加快，貨架期縮短。試驗(yàn)結(jié)果表明，在這些變化中乙烯是導(dǎo)致果實(shí)后熟的直接因素，低溫顯著抑制乙烯的合成，推遲果實(shí)呼吸躍變，延緩果實(shí)后熟從而延長(zhǎng)貨架期。該研究還發(fā)現(xiàn)，不同貯藏溫度下果實(shí)的硬度均在其乙烯釋放高峰或呼吸躍變出現(xiàn)后顯著下降，果皮顏色轉(zhuǎn)黃，表明乙烯對(duì)果實(shí)硬度和色素的變化存在一定影響。此結(jié)果與高慧等7在油桃上的研究結(jié)果一致。陳杭君等在南方水蜜桃（“湖景蜜露”、汪沂等在“北京33號(hào)”桃、李倩倩等在蜜脆蘋果、馬文平等在甜瓜上的研究也發(fā)現(xiàn)，低溫顯著抑制了果實(shí)的呼吸和乙烯的生成，延緩果實(shí)的后熟。丁健認(rèn)為，隨著梨果實(shí)貯藏期的延長(zhǎng)和果實(shí)的不斷后熟，果皮葉綠素逐漸分解，使原來已存在的類胡蘿卜素的顏色顯現(xiàn)出來成為優(yōu)勢(shì)顏色，該試驗(yàn)中果皮色素變化與上述結(jié)果相同。
該試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，0C下京白梨果實(shí)不能完成后熟。6C下果實(shí)后熟緩慢，貨架期可延長(zhǎng)1個(gè)月以上，但果實(shí)外觀及風(fēng)味差。12C和20C處理的京白梨果實(shí)后熟軟化進(jìn)程相似，均可正常后熟，表現(xiàn)出京白梨特有的風(fēng)味品質(zhì)。12C下后熟啟動(dòng)所需時(shí)間比20C推遲3d左右，貨架期延長(zhǎng)69 d.因此，京白梨的適宜后熟溫度不應(yīng)低于12°C，般宜在20C下后熟，能保持其固有的風(fēng)味品質(zhì)。
京白梨果實(shí)采收后受市場(chǎng)行情及有目的地調(diào)節(jié)供給等因素的影響，果實(shí)后熟常常要進(jìn)行人工調(diào)控，而利用溫度調(diào)控果實(shí)后熟進(jìn)程是最有效的手段之。不同貯藏溫度對(duì)京白梨果實(shí)品質(zhì)和貨架期的影響不同，20C以上溫度對(duì)京白梨果實(shí)后熟軟化和品質(zhì)的影響還有待于進(jìn)一步研究。
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